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La production vinicole de nos jours

Depuis toujours, la filière viticole représente un des fleurons du savoir-faire français, reconnue dans le monde entier pour sa qualité, sa diversité
et le respect des traditions. 

La modernisation des techniques de viticulture a permis d’améliorer 
et d’optimiser les étapes de production et de fermentation. 

Les équipements de production de chaud et de froid présents dans les chais trouvent deux applications essentielles :

la maîtrise des températures durant le processus de vinification et le contrôle du climat lors du vieillissement (température et hygrométrie).

Ventilation et traitement d'air

Ces deux postes occupent une place importante pendant l’étape de fermentation car celle-ci provoque un dé-gagement de gaz carbonique important. Et si la phase de vieillissement ne s’opère pas de manière traditionnelle (stockage dans des barriques en bois, dans des caves), il est fondamental de maintenir un degré précis de température et d’hygrométrie afin de préserver la quantité et la
qualité du produit. 

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